Rezept
Spargelsuppe mit Lachs
Für 4 Personen:
500 g weißer und grüner Spargel
150 g Lachsfilet geräuchert
1 mittelgroße Zwiebel
1 große, festkochende Kartoffel
5 EL Sahne
1 EL Hühnerbrühe
2 Zweige Estragon
Salz, Pfeffer, Zucker, Pflanzenöl
Zubereitung:
Spargel kurz waschen und putzen / den Spargelabfall vom Putzen mit einer Prise Zucker und einem Zweig Estragon 15 min in 1l Salzwasser bei mittlerer Hitze garen / Zwiebel und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden / Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig anbraten, die Kartoffelstückchen dazugeben,
500 g weißer und grüner Spargel
150 g Lachsfilet geräuchert
1 mittelgroße Zwiebel
1 große, festkochende Kartoffel
5 EL Sahne
1 EL Hühnerbrühe
2 Zweige Estragon
Salz, Pfeffer, Zucker, Pflanzenöl
Zubereitung:
Spargel kurz waschen und putzen / den Spargelabfall vom Putzen mit einer Prise Zucker und einem Zweig Estragon 15 min in 1l Salzwasser bei mittlerer Hitze garen / Zwiebel und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden / Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig anbraten, die Kartoffelstückchen dazugeben,
mit etwas Brühe auffüllen und etwa 10 min köcheln lassen / in der Zwischenzeit das Spargelwasser abseihen / die Spargelstangen in Stückchen schneiden und zum Spargelwasser hinzugeben, wobei beachtet werden sollte, dass weißer Spargel eine etwas längere Garzeit benötigt / nach max. 10 min den Spargel aus dem Sud herausnehmen und einige Spargelköpfe für die Garnitur beiseite legen / den restlichen Spargel mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung und etwas Spargelsud mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sahne abschmecken / das Lachsfilet in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelköpfen und den zarten Estragonblättchen als Garnitur auf der Suppe verteilen
Guten Appetit!
Guten Appetit!
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