Rezept
Paprikaschoten mit Brot-Mozzarellafüllung
Zutaten für 4 Personen:
6 Paprikaschoten, rot, grün, gelb (á 120 g)
160 g Mozzarella
4 EL geriebener Bergkäse
3 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikum
3 EL kalt gepresstes Rapsöl
3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 1/2 Brötchen vom Vortag
je 80 g Austernpilze, Champignons, Egerlinge
2 EL Frischkäse
130 ml Tomatensaft
180 ml brauner Kalbsfond
1/2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer,Thymian
Vorbereitung:
Austernpilze, Egerlinge und Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in
6 Paprikaschoten, rot, grün, gelb (á 120 g)
160 g Mozzarella
4 EL geriebener Bergkäse
3 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikum
3 EL kalt gepresstes Rapsöl
3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 1/2 Brötchen vom Vortag
je 80 g Austernpilze, Champignons, Egerlinge
2 EL Frischkäse
130 ml Tomatensaft
180 ml brauner Kalbsfond
1/2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer,Thymian
Vorbereitung:
Austernpilze, Egerlinge und Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in
Spalten oder Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben zerteilen. Paprikaschoten halbieren, das Kernhaus großzügig ausschneiden, anschließend gründlich waschen. Die Haut von den Tomaten abziehen, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Basilikum abzupfen. Frühlingszwiebel säubern und in feine Röllchen schneiden. Brötchen in Würfel schneiden und in wenig Butterschmalz kurz anrösten. Mozzarella in Würfel schneiden, mit den Brötchenwürfeln, dem Grün der Frühlingszwiebeln, den Tomaten, etwas Knoblauch und dem Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung:
Pinienkerne kurz anrösten und 1 ½ EL für die Garnitur beiseite legen. Den Rest mit Basilikum, Bergkäse, kalt gepresstem Rapsöl und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Die Paprikaschoten mit der Brötchenmasse füllen. Die Pilze in heißem Butterschmalz angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatensaft angießen. Anschließend mit braunem Kalbsfond auffüllen, leicht reduzieren lassen und in eine feuerfeste Form umfüllen. Die Paprikaschoten darauf setzen und im Ofen bei 160 °c 15–18 Minuten garen. Anschließend etwas Pesto auf die Paprika setzen und mit Pinienkernen und Thymian garnieren.
Guten Appetit!
Zubereitung:
Pinienkerne kurz anrösten und 1 ½ EL für die Garnitur beiseite legen. Den Rest mit Basilikum, Bergkäse, kalt gepresstem Rapsöl und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Die Paprikaschoten mit der Brötchenmasse füllen. Die Pilze in heißem Butterschmalz angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatensaft angießen. Anschließend mit braunem Kalbsfond auffüllen, leicht reduzieren lassen und in eine feuerfeste Form umfüllen. Die Paprikaschoten darauf setzen und im Ofen bei 160 °c 15–18 Minuten garen. Anschließend etwas Pesto auf die Paprika setzen und mit Pinienkernen und Thymian garnieren.
Guten Appetit!
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